Epaule de veau mijotée à la bière
🛒 Ingrédients
- 3 oignons
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe farine
- 3 cuillères à soupe huile
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 600 g épaule de veau
- 230 g champignon égouttés
- 3 pommes de terre roses
- 25 cl bière blonde
- 2.5 cl jus de citron (jus d'1/2 citron)
- 1 gousse ail
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Pelez et émincez les oignons et l’ail.
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2
Coupez la viande en cubes, farinez-la et faites-la dorer dans une cocotte avec l’huile chaude.
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3
Retirez les morceaux de viandes et faites étuver à la place les oignons et l’ail. Raclez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
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4
Remettez la viande, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et versez la bière. Laissez mijoter 30 min à couvert.
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5
Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en petits cubes. Ajoutez-les dans la cocotte avec les champignons égouttés et poursuivez la cuisson 30 min.
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6
Arrosez du jus de citron et mélangez avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.