Escalope à la normande
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe fond de veau
- 4 cl calvados
- 4 escalopes de dinde
- 20 cl cidre (brut de préférence sinon le sucre ressort à la cuisson)
- 50 cl crème d'Isigny
- 500 g champignon
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire les escalopes de dinde et les faire flamber au calvados.
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2
Dans une casserole, porter à ébullition le cidre et y jouter une cuillère à soupe de fond de veau.
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3
Laisser réduire de moitié.
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4
Eplucher les champignons et les faire revenir dans une poêle.
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5
Y ajouter le cidre et le fond de veau ainsi que la crème.
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6
Incorporer les escalopes à l'ensemble et laisser réduire la sauce 5 minutes.
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7
Servir avec un bon cidre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.