Escalope Cordon Bleu
🛒 Ingrédients
- 4 tranches jambon blanc
- beurre (ou huile pour cuisson)
- poivre
- 4 escalopes de veau (longues et fines de préférence)
- 4 tranches gruyère
- 1 oeuf
- 8 cuillères à soupe chapelure
- 10 cl vin blanc sec
- Pour la garniture :
- 4 cuillères à soupe crème
- 4 cuillères à soupe champignon
👨🍳 Préparation
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1
Matériel : piques en bois
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2
Garnir chaque escalope d'une tranche de gruyère et d'une tranche de jambon blanc, saler et poivrer. Rouler et fermer à l'aide d'une pique de bois. Tremper dans un oeuf battu, puis dans un fond de chapelure.
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3
Faire ensuite revenir dans un peu d'huile ou de beurre, déglacer au vin blanc sec, et laisser cuire 10 minutes.
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4
Servir nappé d'une sauce à la crème, accompagné de champignons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.