Escalope de poulet à la cancoillotte
🛒 Ingrédients
- 40 cl crème fraîche épaisse (crue de préférence)
- poivre
- 4 escalopes de poulet
- 4 cuillères à soupe vin blanc (le Jura c'est meilleur !)
- 2 cuillères à soupe cancoillotte à l'ail
👨🍳 Préparation
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1
Dans une poêle, faire revenir les escalopes.
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2
Saler et poivrer.
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3
Lorsque les escalopes sont cuites, les arroser avec le vin blanc, laisser réduire quelques secondes afin d'évaporer un peu l'alcool.
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4
Ajouter la crème fraîche et remuer afin d'obtenir un mélange homogène (la crème doit être colorée par le jus de viande).
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5
Laisser bouillir la crème environ 1 à 2 minutes tout en remuant souvent avec une cuillère en bois.
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6
La crème doit réduire un peu.
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7
Ajouter la cancoillotte et remuer.
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8
Laisser cuire 20 secondes en remuant.
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9
La sauce doit rester onctueuse et une légère pellicule de cancoillotte doit se former lorsqu'on arrête de remuer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.