Escalope de veau à la normande tendre
🛒 Ingrédients
- 2 escalopes « La belle du boucher » Tendriade
- crème fraîche épaisse Président
- 200 g champignons de Paris
- persil
- huile
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les champignons ; les émincer en fines lamelles. Incorporer les champignons dans une poêle, avec un peu d'huile, du persil, et un filet de citron. Laisser mijoter pendant 3 minutes. Dans une autre poêle, mettre un peu d'huile.
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2
Faire chauffer. Saisir les escalopes 1 minute de chaque côté à feu vif puis laisser cuire 3 minutes à feu doux. Saler. Ajouter une grosse cuillère de crème fraîche autour des escalopes et des champignons puis mélanger.
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3
Incorporer les champignons aux escalopes et laisser réduire la sauce 2 minutes. Servir chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.