Escalope de veau au piment d'espelette
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe crème fraîche à 15%
- 2 cuillères à soupe huile
- persil
- poivre
- 4 escalopes de veau
- 100 ml lait écrémé
- 4 cuillères à café Moutarde au piment d'Espelette
👨🍳 Préparation
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1
- Faites saisir environ 5min de chaque côté les escalopes dans une poêle antiadhésive préalablement huilée à l'aide d'un papier ménager, puis réservez-les au chaud
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2
- Déglacez la poêle avec le mélange préparé à partir de la crème fraîche, du lait et de la moutarde
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3
- Portez cette sauce à ébullition. Ajoutez le persil haché. Salez et poivrez légèrement les escalopes de veau, nappez de la sauce et saupoudrez de persil haché
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.