Escalope en papillote
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café moutarde
- 1 escalope de dinde (ou blanc de poulet)
- pulpe de tomate
- paprika
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
1 / mélanger la crème fraîche, la moutarde et le paprika.
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2
2 / disposer les escalopes sur un carré de papier alu et les recouvrir du mélange.
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3
3 / entourer les escalopes recouvertes de crème par la pulpe de tomate.
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4
4 / saupoudrer d'herbes de Provence.
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5
5 / fermer les papillotes et les enfourner à 170°C pendant 30 min environ
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.