Escalope milanaise
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 4 escalopes de veau bien fines
- chapelure
- parmesan râpé
- 1 oeuf
- 1 citron
- roquette
- tomates cerise
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les escalopes : si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de film alimentaire.
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2
Mettre de la farine dans une première assiette, l'œuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales de parmesan râpé et chapelure dans une troisième assiette.
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3
Passer les escalopes dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans l'œuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure. Repasser une seconde fois les escalopes dans l'œuf et dans le mélange chapelure/parmesan.
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4
Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (étape importante pour que la croûte tienne à la cuisson).
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5
Faire chauffer l’huile d'olive dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés. Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
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6
Servir avec de la roquette, des tomates cerises et une rondelle de citron jaune.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.