Escalopes à la moutarde
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à café farine
- 4 cuillères à café moutarde
- thym et laurier
- poivre
- 4 escalopes ou côtes
- 5 échalotes
- 25 cl vin blanc
- 25 cl eau
- matière grasse
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir la viande dans la matière grasse.
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2
Réduire le feu et mettre les échalotes, elles ne doivent pas roussir mais devenir transparentes.
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3
Saupoudrer avec la farine,arroser petit à petit avec le vin blanc, puis avec l'eau.
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4
Ajouter la moutarde, bien remuer pour mélanger, saler et poivrer à votre convenance. Puis ajouter thym et laurier.
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5
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1/2 heure.
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6
Servir avec des pommes de terres sautées ou des pâtes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.