Escalopes aux échalotes et au vin blanc
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 4 escalopes de poulet
- escalope de dinde ou de veau
- 0.75 échalote (selon leur taille)
- 2 verres vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Commencez par faire chauffer un peu d'huile d'olive (ou de beurre) dans une sauteuse.
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2
Pendant ce temps, émincez vos échalotes.
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3
Lorsque la poêle est chaude, versez-y les échalotes et faites les revenir à feu moyen en remuant de temps en temps (elles ne doivent pas dorer).
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4
Au bout de 5 minutes environ, lorsqu'elles ont un peu ramolli, retirez-les de la poêle et réservez.
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5
Augmentez le feu sous la poêle et ajoutez "éventuellement" un peu de matière grasse.
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6
Déposez-y ensuite vos escalopes entières ou émincées, comme vous le souhaitez.
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7
Salez et poivrez.
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8
Faites dorer vos morceaux puis baissez le feu.
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9
Lorsque les escalopes sont dorées, remettez vos échalotes dans la poêle et versez-y le vin blanc.
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10
Laissez mijoter à feu doux et surveillez : si le plat devient trop sec, baissez davantage le feu et ajoutez du vin blanc, s'il est trop liquide, augmentez le feu.
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11
Au final, votre viande et vos échalotes doivent absorber la plus grande partie du vin mais sans accrocher.
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12
En fin de cuisson, peu avant de servir, ajoutez dans la poêle 2 ou 3 (selon votre goût) cuillères à soupe de crème fraîche.
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13
Baissez le feu au maximum et laissez cuire la crème lentement, en remuant pour qu'elle se mélange bien au reste du plat.
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14
N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement.
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15
Quand la crème est devenue bien liquide, c'est prêt!!!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.