Escalopes aux girolles et à la crème
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre ou de margarine
- 1 oignon haché
- 30 g beurre
- 20 g beurre manié
- farine
- 10 cl crème fraîche
- persil haché
- poivre
- 6 escalopes de veau
- 500 g girolles
- 0.5 verre eau
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer, laver et émincer les girolles.
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2
Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter les girolles et l'eau. Saler, poivrer, puis laisser bouillonner.
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3
Préparer le beurre manié : mélanger à froid 2/3 de beurre et 1/3 de farine.
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4
Lorsque le jus de cuisson aura réduit jusqu'à la quantité voulue, y incorporer le beurre manié en petits morceaux pour le lier. Remuer la préparation et continuer de laisser cuire doucement.
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5
Faire revenir les escalopes à part, des 2 côtés dans le beurre ou la margarine. Saler légèrement.
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6
Joindre la crème fraîche à la sauce et arrêter la cuisson dès que ça frémit.
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7
Poser les escalopes dans un plat chaud. Mettre les girolles autour et napper de sauce. Mettre un peu de persil par-dessus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.