Escalopes de céleri
🛒 Ingrédients
- huile de cuisson ou margarine
- poivre
- 2 boules de céleri rave
- panure 1 à 2 oeufs, farine et chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher le céleri et le couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
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2
Le faire cuire 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
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3
Le retirer du feu quand il est encore croquant et le mettre à égoutter.
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4
Dans trois assiettes creuses, mettre séparément la farine, les oeufs battus et la chapelure.
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5
Passer les tranches de céleri dans la farine, l'oeuf puis la chapelure.
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6
Tapoter légèrement pour bien faire adhérer la panure.
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7
Finir la cuisson du céleri dans une poêle avec un peu de matière grasse et bien faire dorer les tranches.
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8
Servir sans attendre, accompagné de pommes de terre sautées ou rôties et d'une salade verte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.