Escalopes de dinde à la normande
🛒 Ingrédients
- 70 g beurre
- 2 cuillères à café moutarde d'estragon (à défaut de la moutarde de dijon!)
- 125 g crème fraîche épaisse
- poivre
- 6 escalopes de dinde (ça marche aussi avec du poulet!)
- 1 verre vin blanc
- 150 g champignon
- 2 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Laver les champignons à l'eau citronnée puis, les couper en lamelles.
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2
Faire fondre le beurre et dès qu'il mousse, saisir les escalopes des 2 côtés sans les laisser colorer.
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3
Les sortir de la poêle et les réserver au chaud.
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4
Verser le vin blanc dans la poêle, faire bouillir, ajouter la moutarde. Dès qu'elle est délayée, remettre les escalopes dans cette préparation à feu doux.
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5
Saler, Poivrer.
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6
Ajouter les champignons et la crème fraîche.
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7
Puis laisser cuire 10 à 15 minutes ( surveiller... il n'y a rien de mieux!)
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8
Au moment de servir mettre les escalopes sur un plat de service puis, delayer les jaunes d'oeuf avec quelques cuilléres de sauce et hors du feu, ajouter cette préparation à la sauce.
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9
Remuer et au besoin rechauffer sans laisser bouillir.
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10
Napper les escalopes de cette sauce.
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11
Bon appétit!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.