Escalopes de porc cordon bleu
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- farine
- poivre
- 4 escalopes de porc assez épaisses
- 4 tranches bacon
- 8 tranches gruyère fines
- 1 oeuf
- 20 cl madère
- chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Fendez les escalopes de porc dans l'épaisseur.
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2
Glissez 2 tranches de gruyère et 1 tranche de bacon à l'intérieur et refermez en appuyant bien.
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3
Salez, poivrez et passez les cordons bleus dans la farine et dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
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4
Faites fondre le beurre dans une poêle cuire dans une poêle, poêlez-y les cordons bleu environ 10 min de chaque côté afin qu'ils soient bien dorés.
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5
Retirez de la poêle, déglacez-la avec le madère, laissez réduire quelques minutes et servez avec les cordons bleus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.