Escalopes de poulet panées aux noisettes
🛒 Ingrédients
- 8 poireaux
- 50 g farine
- 80 g beurre
- 4 escalopes de poulet fermier
- 0.5 citron
- 1 oeuf battu
- 250 g noisettes hachées
- 1 cuillère à soupe huile de noisette
- herbes fraîches
👨🍳 Préparation
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1
Epluchez et laves les jeunes poireaux, faites-les cuire cinq à six minutes à l'eau bouillante salée de façon à les garder croquants.
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2
Rafraîchissez-les à l'eau glacée, puis égouttez-les.
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3
Préchauffez le four à 180°C.
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4
Salez et poivrez les blancs de poulet. Farinez-les, puis trempez ce même côté dans l'oeuf battu, puis dans les noisettes hâchées en appuyant bien avec la main pour faire adhérer.
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5
Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse, déposez dedans les blancs de poulet, faites-les dorer des deux côtés durant environ six minutes (chaque côté), puis faites-les cuire environ six mn au four.
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6
Sortez-les du four et réservez à température ambiante? Réchauffez les poireaux dans une poêle dans le beurre, à feu vif. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, disposez le tout dans des assiettes, ajoutez un filet d'huile de noisettes, décorez d'herbes fraîches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.