Escalopes de Veau à l'Italienne
🛒 Ingrédients
- 2 tomates
- 1 oignon (ou de préférence une cébette)
- 1 g rosse cuillère à soupe de fond de veau
- persil
- 4 escalopes de veau
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 25 cl vin blanc
- 1 cuillère à café concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir dans une poêle anti-adhésive les escalopes de veau 4 à 5 mn (le temps qu'elles soient bien dorées des 2 côtés) avec une petite noisette de beurre.
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2
Les retirer et les réserver.
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3
Dans la même poêle, faire revenir les champignons et y ajouter les tomates ainsi que l'oignon.
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4
Laisser griller une petite minute.
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5
Ajouter le vin blanc ainsi que le persil.
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6
Attendre que le vin parvienne à ébullition, puis ajouter le fond de veau.
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7
Bien mélanger le tout.
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8
Ajouter le concentré de tomates et mélanger.
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9
Lorsque l'ébulition (petits bouillons) à repris, remettre dans la poêle les escalopes de veau.
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10
Laisser cuire 5 mn environ de plus jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite.
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11
Servez sur un riz jaune (curcuma) ou avec des pâtes et du parmesan.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.