Escalopes de veau à l'orange
🛒 Ingrédients
- 2 oranges
- 15 cl crème fraîche
- 50 g beurre
- poivre
- 4 escalopes de veau
👨🍳 Préparation
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1
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les escalopes à feu doux 4 mn de chaque côté.
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2
Laver les oranges et les essuyer. Râper le zeste de la première, puis la couper en 2 et la presser. Prélever le zeste de la seconde orange à l'aide d'un couteau économe, puis le découper en très fines lanières. Peler ensuite l'orange à vif et séparer les quartiers en ôtant la membrane de peau qui les recouvre.
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3
Lorsque les escalopes sont dorées, les retirer de la poêle et les tenir au chaud. Mettre dans la poêle la crème fraîche, le zeste râpé et le jus d'orange. Saler, poivrer. Mélanger et faire réduire à feu vif pendant 2 à 3 min.
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4
Remettre les escalopes dans la poêle et les faire réchauffer pendant 1 min.
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5
Mettre les escalopes dans un plat de service, les napper avec la sauce et les décorer avec les quartiers d'orange et les lanières de zeste.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.