Escalopes de veau à la crème / involtini (Italie)
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre ou margarine
- 2 cuillères à soupe farine
- 0.5 verre vin genre Banyuls sec
- 10 cl crème fraîche
- 2 cuillères à soupe huile
- poivre et persil
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches jambon cru
- 500 g champignons de Paris frais ou en boîte
- 1 citron
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer les champignons, les éponger, les émincer. Hacher finement l'ail et le persil.
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2
Faire revenir les champignons à la poêle dans l'huile, saler, poivrer, laiser cuire 10 mn, puis ajouter la persillade. Maintenir le tout au chaud.
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3
Aplatir les escalopes, les couper en deux ainsi que les tranches de jambon. Garnir les 8 escalopes ainsi obtenues avec les 8 tranches de jambon. Saler, poivrer, rouler, ficeler et passer dans la farine.
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4
Faire fondre le beurre ou la margarine dans une poêle et laisser dorer les involtini sur toutes leurs faces.
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5
Verser le demi-verre de vin dans la poêle, laisser chauffer puis flamber.
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6
Retirer les involtini de la poêle, couper les ficelles et disposer sur un plat tenu au chaud.
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7
Ajouter la crème fraiche dans le jus de cuisson, mélanger, laisser épaisir quelques minutes.
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8
Couper le citron en tranches fines, recouper ces tranches en deux.
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9
Napper les involtini de sauce à la crème, entourer de champignons et décorer avec les demi-rondelles de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.