Escalopes de veau lyonnaises
🛒 Ingrédients
- 3 oignons
- 3 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe vinaigre
- 0.5 bouquet de persil haché
- poivre
- 6 escalopes de veau
👨🍳 Préparation
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1
Faire suer les oignosn hachés dans du beurre pendant 10 min à feu doux.
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2
Faire revenir les escalopes dans une poêle avec du beurre.
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3
Dorer des deux côtés puis ajouter les oignons cuits.
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4
Laisser cuire à couvert quelques minutes.
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5
Sortir les escalopes, les déposer sur le plat.
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6
Arroser les oignons avec le vinaigre, ajouter 1 grosse noix de beurre et du persil haché.
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7
Verser sur la viande et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.