Escalopes de veau parfumées à la sauge et à la tomate
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 4 escalopes de veau
- 1 cuillère à soupe double concentré de tomates MUTTI
- 1 cuillère de fond de veau
- 10 cl vinaigre de xérès
- 4 tranches Jambon de Parme
- 1 citron
- 1 botte sauge
- 4 branches estragon
- poivre
👨🍳 Préparation
-
1
Couper chaque escalope et chaque tranche de jambon en 4. Faire mariner le veau dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la moitié des feuilles de sauges, du sel et du poivre pendant 30 minutes.
-
2
Recouvrir chaque escalope d'un morceau de jambon et d'une feuille de sauge. Les rouler et maintenir avec un pic en bois.
-
3
Faire revenir dans l'huile chaude 2 minutes de chaque côté puis réserver au chaud.
-
4
Verser le vinaigre dans la poêle avec le fond de veau, 20 cl d'eau, le concentré de tomates MUTTI, 20 feuilles d'estragon et 1 cuillère à café de zeste du citron. Saler, poivrer et laisser réduire sur feu vif jusqu'à obtenir une sauce nappante. Y réchauffer la viande et servir parsemer du reste de sauge et d'estragon.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.