Escalopes de Veau ' surprise '
🛒 Ingrédients
- 4 oignons paille
- 3 feuilles laurier
- clou de girofle (un dans chaque oignon)
- poivre
- 4 escalopes de veau
- 4 oeufs durs
- 50 g margarine au tournesol
- 10 cl vin blanc sec (remplaçable par du bouillon)
- ficelle alimentaire
👨🍳 Préparation
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1
Ecaler les oeufs durs. Etaler une escalope, poser un oeuf au milieu et enrouler la viande autour. Faire un paquet en enroulant 6 fois la ficelle autour de l'escalope.
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2
Faire revenir et dorer les 4 paquets dans une sauteuse avec la margarine.
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3
Mettre les escalopes dans la cocotte minute avec les oignons entiers et le laurier. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc ou le bouillon et verser dans la cocotte. Saler et bien poivrer.
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4
Fermer la cocotte et laisser chuchoter 20 mn après la mise en rotation de la soupape.
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5
Je dis bien 'chuchoter', car la cuisson se fait dans très peu de liquide.
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6
Enlever les fils avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.