Escalopes de volailles glacées à l'érable
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à café moutarde
- 6 cuillères à café vinaigre de cidre ou de vin (même aromatisé selon les goûts)
- 1 oignon
- 4 escalopes de dinde ou blancs de poulet
- 70 ml sirop d'érable
👨🍳 Préparation
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1
Mélangez le sirop d'érable, l'oignon finement haché, la moutarde et le cidre.
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2
Plongez-y les escalopes ou les blancs et laisser macérer au moins 2 heures au frigo en les retournant de temps en temps.
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3
Cuire la viande sur le gril (celui du four peut faire l'affaire si vous ne disposez de rien d'autre) en les badigeonnant de temps en temps du reste de la marinade jusqu'à ce qu'elle soit juste grillée et qu'elle ait cet aspect glacé par le sucre du sirop.
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4
Servez avec une salade verte ou une compotée de courgettes et de tomates/oignons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.