Escalopes farcies
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 25 g farine
- 4 escalopes de veau ou volaille
- 1 boîte moyenne de champignon
- 30 g margarine
- 50 cl lait
- parmesan
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
-
2
Mixer les champignons et les oignons.
-
3
Farcir les escalopes avec la prépararion (poser la viande à plat et mettre la farce dessus) et les ficeler comme pour faire une paupiette.
-
4
Les passer à la poêle pour les faire précuire et dorées durant 10 minutes.
-
5
Réserver.
-
6
Faire une petite béchamel : faire fondre la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit blonde puis ajouter le lait progressivement. Laisser épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
-
7
Dans un plat à gratin, verser un peu de béchamel, mettre les escalopes, et le reste de farce s'il vous en reste, et finir par vider la sauce.
-
8
Parsemer de parmesan dessus et enfourner le temps que le gratin se forme, soit environ 20 minutes.
-
9
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.