Escalopes Jericho
🛒 Ingrédients
- 4 tranches jambon cuit fumé
- 2 petites boîtes de pointes d'asperges
- gruyère râpé
- 4 cuillères à soupe crème fraîche
- 1 noix de beurre
- farine
- poivre
- 4 escalopes de veau
- 2 oeufs
- 1 petite boîte de concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Salez, poivrez les escalopes de veau et passez à la farine, trempez-les dans les oeufs battus.
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2
Faites cuire 2 mn à la poêle au beurre.
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3
Posez vos escalopes dans un plat allant au four, mettez dessus une cuillère à café de concentré de tomates.
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4
Disposez dessus une tranche de jambon, puis des pointes d'asperges.
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5
Recouvrez de gruyère râpé et nappez d'une cuillère à soupe de crème fraîche.
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6
Passez au four à gratiner Th 8 pendant 10 mn.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.