Escalopes milanaises comme en Italie
🛒 Ingrédients
- 3 tomates
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- beurre
- farine
- poivre
- 2 escalopes de veau
- chapelure
- parmesan râpé
- 1 oeuf
- 1 citron
- roquette
- basilic (frais de préférence)
👨🍳 Préparation
-
1
Couper les escalopes en 4 (si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de film alimentaire).
-
2
Mettre de la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.
-
3
Passer les morceaux d'escalope dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans l'oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.
-
4
Repasser une seconde fois les escalopes dans l'oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.
-
5
Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (c'est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson).
-
6
Couper les tomates épépinées en petits dés.
-
7
Les assaisoner d'huile d'olive, de sel et d'un filet de vinaigre balsamique.
-
8
Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle.
-
9
Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.
-
10
Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
-
11
Disposer les escalopes sur les assiettes.
-
12
Parsemer les dés de tomates (sans trop de jus) et décorer avec de la roquette.
-
13
Verser un filet de jus de citron et déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.