Escalopes panées et farcies à la forestière
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe crème fraîche
- 60 g gruyère râpé
- 50 g farine
- poivre
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile
- 6 escalopes de dindonneau assez épaisses
- 300 g champignon de couche
- 2 oeufs
- 50 g chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les champignons émincés dans 15 g de beurre, saler, poivrer.
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2
Lorsqu'ils sont cuits, ajouter la crème et le gruyère.
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3
Découper les escalopes dans le sens de la longueur sans qu’elles ne se détachent.
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4
Les farcir de la préparation aux champignons, puis les ficeler afin d’éviter que la farce ne s’échappe.
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5
Préparer 3 assiettes pour les paner : une première remplie de farine, une seconde des oeufs battus en omelette et une troisième de chapelure.
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6
Les passer successivement dans la farine, puis dans le mélange d’oeufs et dans la chapelure.
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7
Faire ensuite chauffer du beurre et de l’huile dans une grande poêle et faire cuire les escalopes panées 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.