Escargots à la bière de Maredsous et aux lardons fumés (5ème rencontre Marmiton)
🛒 Ingrédients
- 100 g lardons fumés
- 1 dl bière de Maredsous blonde
- 1 dl crème fraîche
- 1 cuillère à café fond de veau déshydraté
- 50 g beurre
- poivre
- 1 pincée sucre
- 24 escargots en boîte (petits-gris)
- 100 g champignons de Paris
- 1 blanc de poireau
- 1 échalote
- 1 cuillère à café concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Coupez les champignons et le blanc de poireau en petits morceaux.
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2
Pelez et hachez l'échalote.
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3
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez-y le poireau, les champignons, l'échalote et les lardons fumés. Faites revenir jusqu'à légère coloration (environ 5 mn).
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4
Ajoutez la bière de Maredsous et laissez réduire de moitié.
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5
Ajoutez ensuite la crème fraîche, la pincée de sucre, le concentré de tomate et le fond de veau. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
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6
Egouttez les escargots et ajoutez-les à la sauce pour les réchauffer.
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7
Poivrez et servez bien chaud, accompagné de pain.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.