Escargots à la sauce Catalane

🛒 Ingrédients

• 75 g jambon Serrano (avec le gras) haché
• 1 oignon haché
• 0.5 poivron vert coupé en dés
• 1 piment de Cayenne
• 1 cuillère à soupe farine
• huile d'olive
• thym
• origan
• romarin
• poivre
• 36 escargots petits gris ayant jeûné au moins 15 jours
• 75 g chorizo fort coupé en petits dés
• 4 tomates pelées et concassées
• 2 gousses ail hachées
• 1 cuillère à café paprika
• 4 cuillères à soupe vin blanc sec
• laurier
• Pour le court-bouillon:

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Nettoyer bien les escargots et les faire baver dans de l'eau salée et vinaigrée.

2. 2

   Rincer à l'eau une dernière fois et les mettre dans la casserole contenant les herbes et de l'eau froide.

3. 3

   Porter doucement à ébullition. Laisser cuire 1 h 30 à petits bouillons.

4. 4

   Préparer la sauce : dans une cocotte, faire prendre couleur, l'oignon, l'ail et le poivron vert, incorporer les tomates concassées, puis le jambon, le chorizo et le piment de Cayenne.

5. 5

   Laisser cuire 15 minutes.

6. 6

   Ajouter la farine pour épaissir la sauce, bien mélanger.

7. 7

   Ajouter le vin blanc. Saler et ajouter le paprika.

8. 8

   Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.

9. 9

   Ajouter les escargots dans leur coquille (égouttés) et laisser mijoter au minimum 45 minutes.

10. 10

    Servir bien chaud dans la sauce.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)