Escudella, de la région Occitanie

🛒 Ingrédients

• 1 poule d'environ 1,8 kilo
• 1 jarret de boeuf
• 2 jarrets de porc frais
• 3 pieds de cochon + 2 queues de porc
• 6 boudins noirs secs
• 6 boudins blancs secs ou un morceau de "dios" (gros boudin blanc)
• 5 os à moelle
• 1 jambon sec (talon)
• 3 oignons
• 6 carottes
• 3 navets
• 0.5 chou vert
• 1 kg pomme de terre
• 400 g haricots blancs secs
• 400 g pois chiches secs
• 400 g haricots plats
• Pour la farce (la pelota) :
• 300 g chair à saucisse
• 300 g boeuf
• 300 g veau haché
• 1 verre lait
• 3 tranches pain
• 2 oeufs
• 3 gousses ail
• sel et poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   La veille, mettez à tremper séparément à l'eau froide les haricots blancs secs et les pois chiches.

2. 2

   Dans un gros chaudron, mettez les viandes, les os et la poule.

3. 3

   Recouvrez bien d'eau et cuisez environ 1 heure. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, les oignons, les carottes et les navets.

4. 4

   Coupez le tout grossièrement. Emincez le chou vert et réservez.

5. 5

   Préparez la pelota : dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées avec les gousses d'ail écrasées, le pain ramolli dans le lait et les oeufs.

6. 6

   Salez, poivrez et formez une boule que vous enfermez et ficelez dans un torchon.

7. 7

   Au bout d'une heure de cuisson des viandes, ajoutez dans le chaudron les légumes, la pelota, et les légumes égouttés (pois chiches et haricots blancs).

8. 8

   Cuisez 30 à 40 min puis vérifiez la cuisson des viandes, et enlevez la poule que vous mettez de côté.

9. 9

   Ajoutez alors les boudins et les haricots plats, cuisez encore 30 min avant de remettre la poule.

10. 10

    Servez comme un pot-au-feu. Vous pouvez cuire quelques vermicelles à part.

❓ Questions fréquentes

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