Espuma de gaspacho à la féta

🛒 Ingrédients

• 4 tomates cœur de bœuf
• 6 tomates séchées
• 0.5 poivron rouge
• 5 g outtes de tabasco
• 1 cuillère à café piment d'Espelette
• 10 cl huile d'olive
• poivre
• 15 feuilles basilic
• 2 gousses ail
• 2 cuillères de jus de citron
• 2 cuillères à café herbes de Provence
• 2 oeufs durs
• 100 g feta

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Éplucher, épépiner et couper en morceaux les tomates, le demi poivron et l'ail.

2. 2

   Cuire 2 tomates, le poivron, l'ail, les tomates séchées et les herbes de Provence à feu moyen dans une sauteuse jusqu'à ce que le poivron soit tendre.

3. 3

   Ajouter les 2 tomates crues et mixer l'ensemble en purée très fine.

4. 4

   Ajouter le citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le tabasco, le basilic, le piment d'Espelette et les 2 œufs durs.

5. 5

   Mixer à nouveau pour obtenir une soupe onctueuse.

6. 6

   Filtrer cette soupe au chinois pour ne récupérer que le liquide.

7. 7

   Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

8. 8

   Verser le liquide dans un siphon et réserver au frais 2 heures.

9. 9

   Fermer le siphon et percuter une cartouche de gaz. Dresser dans des verrines ou des mini soupières.

10. 10

    Égrainer de la féta à la surface du gaspacho et servir immédiatement.

❓ Questions fréquentes

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