Estouffade d'agneau au yaourt et à la coriandre
🛒 Ingrédients
- 20 cl yaourt au lait entier
- 1 cuillère à café coriandre en poudre
- 1 cuillère à café gingembre en poudre
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 250 g oignon hachés
- 3 cuillères à soupe coriandre finement ciselée
- poivre
- 800 g épaule d'agneau désossée et dégraissée
- 15 cl coulis de tomate nature
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 0.5 cuillère à café curcuma
- 2 gousses ail hachées
👨🍳 Préparation
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1
Prévoir 8 h de marinade.
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2
Coupez la viande en cubes de 3 cm.
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3
Mettez les cubes dans une terrine et arrosez de citron. Mélangez.
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4
Rajoutez ensuite le yaourt et les épices préalablement mélangés.
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5
Couvrez la terrine, et placez-la au réfrigérateur. Laissez mariner 8 h.
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6
Au bout de ce temps, retirez la terrine du froid.
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7
Mettez les oignons dans une cocotte. Ajoutez l'ail, puis versez la viande et la marinade dans la cocotte.
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8
Mélangez,salez, poivrez, et laissez cuire 15 min à feu modéré et à découvert.
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9
Versez ensuite le coulis de tomate, et mélangez.
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10
Dès l'ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
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11
La viande cuite, prélevez 4 cuillères à soupe de jus, et mélangez-y la coriandre.
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12
Versez dans la cocotte, et laissez cuire encore 5 min. Servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.