Estouffade de légumes aux sardines
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 4 tomates
- 3 oignons
- poivre
- 24 filets sardine
- 300 g épinards
- 75 g oseille
- 1 bouquet garni
- 2 gousses ail
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
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2
Peler les tomates après les avoir ébouillantées puis les couper en rondelles.
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3
Hacher les oignons, l’oseille, le persil et l’ail.
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4
Dans une cocotte beurrée, déposer la moitié des tomates, des oignons, des épinards, de l’oseille, de l'ail et de persil. Ajouter le bouquet garni, assaisonner et arroser d’un filet d'huile d’olive et du jus du citron.
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5
Placer sur le tout les filets de sardines. Recouvrir du reste de légumes.
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6
Faire mijoter sur feu doux durant 10 min puis enfourner pour 40 minutes de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.