Estouffade de veau aux légumes d'hiver
🛒 Ingrédients
- 200 g carotte
- huile d'olive
- beurre
- thym
- poivre
- 1 morceau noix de veau de 800 g (ou 800 g de blanquette de veau)
- 200 g céleri rave
- 200 g radis noir
- 200 topinambours
- 200 g navet
- 200 g pomme de terre
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe cerfeuil haché
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
Laver, éplucher, et détailler tous les légumes, à l’exception des échalotes, en dés de 1,5 cm de côté.
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2
Les faire blanchir 5 min à l’eau bouillante, et les égoutter.
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3
Hacher grossièrement les échalotes.
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4
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un fond d’huile d’olive, y faire fondre un morceau de beurre.
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5
Quand le mélange est bien chaud, faire rissoler la viande sur toutes ses faces. Quand elle est bien dorée, baisser le feu et faire revenir les échalotes.
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6
Éteindre le feu sous la cocotte, ajouter les légumes blanchis, thym et laurier, saler et poivrer.
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7
Bien mélanger le tout, recouvrir la cocotte de son couvercle, et enfourner à four préchauffé à 240°C (Th-8), pendant 20 min.
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8
Découper la noix de veau en tranches. La dresser sur le plat de service, en l’entourant des légumes et saupoudrer ces derniers de cerfeuil haché.
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9
Servir très chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.