Etuvée de St Jacques aux petits légumes et riz
🛒 Ingrédients
- 150 g crème fraîche
- 300 g coquille saint-jacques
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 200 g riz basmati
- 100 g moules décortiquées
- 50 g vin blanc échalotes
- 100 cl fumet de poisson
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 cuillère à café piment de Cayenne
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
👨🍳 Préparation
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1
Cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée.
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2
Laver les légumes et les tailler en julienne.
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3
Faire revenir les St Jacques dans un peu de beurre avec les moules. Retirer les St Jacques et ajouter les légumes. Saler et poivrer. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la réduction vin blanc échalotes, la crème fraîche, le curcuma, le piment de Cayenne, un peu de fumet de poisson et les St Jacques. Laisser mijoter 5 minutes.
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4
Servir bien chaud avec un peu de riz pour accompagner les St Jacques et leurs petits légumes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.