Exquis mousseux à la châtaigne
🛒 Ingrédients
- 2 feuilles Gélatine alimentaire
- 1 pot Confiture de châtaigne
- 1 blanc d'oeuf
- 8 palets bretons
- 20 cl crème fleurette entière à 30% de matière grasse
- 60 g sucre glace
- 1 cuillère de Confiture de châtaigne
👨🍳 Préparation
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1
Plonger les feuilles de gélatine 5 min dans de l'eau froide.
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2
Faire chauffer la confiture de châtaignes et mélanger avec les feuilles de gélatine égouttées hors du feu. Laisser refroidir à température ambiante.
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3
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme.
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4
Incorporer délicatement l'oeuf en neige dans la confiture de châtaignes.
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5
Casser les palets bretons dans 5 cercles à pâtisserie de diamètre 7/8 cm en gardant des morceaux croquants.
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6
Recouvrir les morceaux de palets avec la mousse de châtaignes et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4h.
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7
Verser la crème fraîche, le sucre et la crème de châtaignes bien mélangés dans un siphon. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
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8
Dressage :
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9
Décercler dans des assiettes à desserts.
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10
Percuter une cartouche de gaz dans le siphon et bien mélanger. Laisser reposer 2 min puis disposer la chantilly sur la mousse de châtaignes et servir aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.