Faire manger les endives au jambon aux enfants !!!
🛒 Ingrédients
- 10 g beurre
- vinaigre blanc
- sucre cristal
- 8 tranches jambon
- poivre
- 8 endives
- 50 cl béchamel (50 cl de lait, 40 g de beurre, 40 g de farine, muscade)
👨🍳 Préparation
-
1
Couper le pied des endives et enlever les feuilles extérieures. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Sur chaque moitié ainsi obtenue, ôter le coeur, qui concentre l'amertume.
-
2
Placer les endives dans une passoire et les passer sous l'eau. Laisser égoutter.
-
3
Faire fondre 10g de beurre dans une sauteuse. Y placer une première couche d'endives. Verser un peu de vinaigre (2 bonnes cuillères à soupe) et saupoudrer de sucre (2 cuillères à soupe). Recommencer l'opération jusqu'à la fin des endives.
-
4
Couvrir et laisser compoter une quinzaine de minutes à feu vif.
-
5
Préparer la sauce béchamel.
-
6
Une fois les endives réduites, les égoutter à nouveau (autant que possible pour qu'elles libèrent un minimum d'eau au four). Prendre à chaque fois l'équivalent d'une demi endive et l'entourer d'une demi tranche de jambon.
-
7
Garnir le plat à gratin. Napper de sauce béchamel. Saupoudrer de gruyère râpé.
-
8
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6), laisser cuire 15 minutes.
-
9
Régalez-vous !!!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.