Faisan farci aux fruits

🛒 Ingrédients

• 30 g beurre
• 1 verre porto
• 1 branche thym
• 1 feuille laurier
• poivre
• 1 faisan vidé
• 3 échalotes
• Pour la farce :
• 1 oignon
• 15 g beurre
• 5 cl porto
• 1 pincée muscade
• 1 petit suisse
• 1 oeuf
• 150 g pain
• 1 pomme
• 2 cuillères à soupe raisins secs blonds

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire chauffer 15 g de beurre dans une poêle, et y faire revenir le foie du faisan pendant 5 min. Puis, le hacher.

2. 2

   Préparer la farce :

3. 3

   Eplucher et hacher finement, la pomme et l'oignon.

4. 4

   Dans un saladier, mettre ce hachis, le foie haché, ajouter la mie de pain émiettée, le Petit suisse, l’œuf et le porto. Bien mélanger.

5. 5

   Rajouter ensuite les raisins secs, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Mélanger, jusqu’à obtenir une farce très homogène.

6. 6

   Glisser cette farce dans le faisan, puis coudre l’ouverture.

7. 7

   Faire chauffer 30 g de beurre dans une cocotte, et faire dorer le faisan de tous les côtés.

8. 8

   Rajouter les échalotes épluchées et coupées en quatre, le thym et le laurier, puis saler et poivrer.

9. 9

   Faire cuire à feu très doux pendant au moins 45 min, en ajoutant, de temps en temps, 1 cuillère à café de porto, et un peu d'eau si nécessaire.

10. 10

    Découper le faisan. Couper la carcasse en deux, et en sortir la farce.

11. 11

    Couper celle-ci en tranches, la disposer au milieu d’un plat avec les morceaux de faisan autour.

12. 12

    Verser un demi-verre d’eau très chaude dans la cocotte, bien gratter les sucs avec une cuillère en bois, et porter à ébullition sans cesser de remuer.

13. 13

    Passer la sauce au chinois, et la servir dans une saucière

❓ Questions fréquentes

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