Falafels maison et sauce yaourt

🛒 Ingrédients

• Pour les falafels :
• huile d'olive
• 800 g pois chiches égouttés
• 3 cuillères à soupe farine
• 1 gousse ail
• 1 échalote
• 1 bonne poignée de menthe
• 1 poignée coriandre
• 1 poignée persil
• 2 cuillères à café cumin en poudre
• 2 cuillères à café paprika
• sel et poivre
• Pour la sauce :
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 400 g yaourt à la grecque
• 2 cuillères à soupe jus de citron
• 2 cuillères à soupe tahini
• 5 brins menthe

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Égouttez et rincez bien les pois chiches, puis séchez-les légèrement sur un torchon ou du papier absorbant.

2. 2

   Placez les pois chiches dans le bol d’un mixeur avec les échalotes pelées, l’ail, la menthe, le persil, la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore un peu sableuse.

3. 3

   Versez la préparation dans un saladier, ajoutez la farine et mélangez. Si la pâte vous semble trop humide, ajoutez encore un peu de farine cuillère par cuillère ; si elle est trop sèche, humidifiez légèrement.

4. 4

   Pour une tenue optimale, placez la pâte 20–30 min au réfrigérateur.

5. 5

   Humidifiez vos mains et formez des boulettes dans le creux de vos paumes.

6. 6

   Badigeonnez légèrement les falafels d’huile d’olive ou vaporisez un peu d’huile. Disposez-les en une seule couche dans le panier de la friteuse en espaçant les falafels. Laissez cuire environ 15 min à 180 °C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Pensez à remuer les falafels pour une cuisson plus uniforme.

7. 7

   Pendant la cuisson des falafels, attelez-vous à la sauce : mélangez le yaourt grec avec le jus de citron, l’huile d’olive et la purée de sésame. Incorporez l’ail préalablement haché et la menthe ciselée, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

❓ Questions fréquentes

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