Falue (Brioche Normande)
🛒 Ingrédients
- 750 g farine
- 1 pincée sel
- 125 g beurre
- 125 g crème fraîche épaisse
- 10 g levure de boulanger
- 125 g sucre en poudre
- 0.5 verre eau
- 4 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Séparer les oeufs et monter les blancs en neige, réserver les jaunes.
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2
Faire une fontaine avec la farine y ajouter le sucre, le sel, le beure fondue, la crème, la levure de boulanger, les blancs en neige puis délayer la pâte avec l'eau.
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3
Envelopper la pâte dans un linge propre et fariné, laisser lever au chaud environ 2h.
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4
Diviser la pâte en 2 ou 3 morceaux : 1 morceau par brioche.
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5
Etaler pour faire des galettes de 2 cm d'épaisseur.
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6
Sur la plaque du four, mettre du papier sulfurisé. Déposer les pâtons et laisser lever une seconde fois environ 1h.
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7
Etaler le jaune d'oeuf pour faire dorer la brioche.
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8
Cuire 20 minutes au four à 180°C (thermostat 6).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.