Farce au thon pour batbouts (pain marocain)
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe coriandre ciselée
- 200 g carotte râpées
- piment fort
- 1 oignon
- poivre
- 1 boîte thon au naturel
- 100 g olives noires dénoyautées
- 2 oeufs durs
- feuille de laitue
- mayonnaise
- paprika doux
- curcuma
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Dans un saladier, mettre la farine, la semoule, et le sel.
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2
Diluez la levure dans un peu d'eau tiède et l'ajouter à la préparation. Ensuite, ajouter de l'eau petit à petit jusqu’à l'obtention d'une pâte souple et non collante, et pétrir la pâte.
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3
Sur un plan de travail disperser un peu de farine et étaler la pâte au rouleau. Puis à l'aide d'un verre, découper des petits cercles de pâte.
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4
Fariner un linge propre et y disposer les petits cercles de pâte. Couvrir et laisser reposer pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud.
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5
Mettre à cuire les cercles de pâte sur une poêle antiadhésive sur les deux cotés. Les cercles de pâte gonflent légèrement pendant la cuisson.
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6
Réserver à température ambiante.
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7
Préparation de la farce:
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8
Dans un saladier, râper finement les carottes et émincer le plus finement possible l'oignon.
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9
Dans un mixeur, mettre le thon égoutté, la coriandre hachée, l'ail émincé (retirer préalablement le germe), 1 cuillère à café rase de piment fort, une cuillère a café rase de paprika doux, une cuillère à café rase de curcuma, un filet de jus de citron, 4 cuillères a soupe de mayonnaise.
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10
Mixez. Mélanger cette farce avec l'oignon haché, et les carottes râpées. Salez, poivrez.
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11
Hachez les olives et les oeufs durs manuellement le plus finement possible, mélangez et réservez.
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12
Ouvrir les mini batbouts à moitié puis y incorporer un morceau de feuille de laitue. Ajoutez la farce au thon.
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13
Pour la décoration mais aussi pour le gout, parsemez de copeaux d'olives noir et d'oeuf.
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14
Servir frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.