Faux-filet sauce aux cèpes
🛒 Ingrédients
- 75 g crème fraîche
- 30 g beurre
- 2 cuillères d' huile
- 2 tranches faux-filet de 500 à 600 g chacune
- 480 g tomates pelées (1 grosse boîte)
- 50 g cèpes séchés
- 1 bouquet garni
- 4 gousses ail
- 2 échalotes
- 10 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Faites parer les faux-filets par le boucher.
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2
Faites tremper les cèpes 10 minutes dans de l'eau tiède. Hachez l'ail et les échalotes.
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3
Faites cuire la viande dans une poêle bien chaude avec l'huile et le beurre. Le temps de cuisson dépend de votre goût.
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4
Dès que la viande est cuite, ôtez de la poêle et réservez au chaud. Faites fondre l'ail et l'échalote dans la poêle puis ajoutez les tomates égouttées, le bouquet garni, du sel et du poivre. Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes.
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5
Ajoutez le vin blanc, les cèpes égouttés et leur eau de trempage filtrée. Poursuivez la cuisson 10 minutes puis versez la crème fraîche.
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6
Nappez la viande de cette sauce et servez immédiatement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.