Feijoada brésilienne
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe huile
- 2 oignons hachés
- 3 feuilles laurier
- 0.5 tasse de persil haché
- 1 orange bien lavée (entière, avec écorce)
- sel (s’il faut)
- 500 g haricots noirs
- 5 gousses ail
- 0.5 tasse de ciboulette hachée
- 300 g saucisse de porc fumée
- 300 g saucisson de porc fumé et salé
- 500 g viande saléé hachée en cubes
- 1 porc salé
- 1 oreilles de porc salée
- 1 queue de porc salée
- 500 g porc salée
- 300 g échine de porc hachée en cubes
- 100 g lard haché en petits cubes
- 1 dose de cachaça (l’eau de vie brésilienne)
👨🍳 Préparation
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1
La veille, hachez en cubes les viandes salées (pied, oreille, queue, viande et épaule) et faites tremper dans de l’eau froide; changez l’eau 6 ou 7 fois.
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2
Puis, faites bouillir les viandes dans l’eau pour enlever l’excès de graisse.
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3
Si vous préferez, vous pouvez dessaler les viandes comme ça : faites-les bouillir 5 min dans l’eau chaude et recommencez cette opération 2 fois. C’est plus facile et vous pouvez faire ça le jour de la préparation!
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4
La veille aussi, laissez tremper les haricots dans l’eau froide pendant 12 h.
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5
Le jour même, 5 h avant de servir au minimum, faites bouillir les haricots, la viande salée et les côtelettes dans l’eau, dans une grande marmite.
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6
À fur et à mesure que l’eau se réduit, ajoutez un peu plus de l’eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 3 h (couvercle fermé). Puis ajoutez les autres ingrédients salés.
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7
Quand les haricots commenceront à cuire, ajoutez les saucissons et les saucisses, coupés en tranches; cuisinez jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.
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8
Dans une poêle, faites revenir le lard, l’ail, l’oignon et les feuilles de laurier.
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9
Ajoutez ensuite 500 ml du bouillon de haricots et laissez cuire 10 min. Mélangez.
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10
Ajoutez le persil, la ciboulette, la cachaça et l’orange et laissez cuire à feu doux.
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11
Déguster et ajoutez du sel, s’il faut.
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12
Pour servir, retirez l’orange et écartez-la, l’orange enlève l’excès de graisse.
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13
La feijoada est prête !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.