Fettucini aux Saint-Jacques et saumon
🛒 Ingrédients
- beurre
- 250 g fettucine (pâtes fraîches)
- salade verte
- 6 tranches saumon fumé
- 16 noix de saint-jacques (selon grosseur)
- crevette rose
- Pour la sauce :
- 40 g beurre
- 200 g crème fraîche
- aneth
- persil
- poivre
- 1 citron
- ciboulette
- basilic
👨🍳 Préparation
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1
Faites cuire les fettucini.
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2
Pendant leur cuisson, faites revenir les noix de Saint-Jacques dans un peu de beurre.
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3
Coupez le saumon fumé en lanières.
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4
Dans une casserole, faites fondre les 40 g de beurre, ajoutez la crème fraîche, le jus du citron, sel, poivre, les herbes (aneth, ciboulette, ...).
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5
Sur chaque assiette, disposez les pâtes au milieu, puis les Saint-Jacques et le saumon fumé par dessus.
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6
Mettez un peu de salade sur le côté, ajoutez la sauce sur l'ensemble.
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7
Décorez avec les crevettes (et rondelles de citron).
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8
Servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.