Feuilles de chou au foie gras
🛒 Ingrédients
- 30 cl porto
- 1 foie gras cru de canard
- 5 feuilles chou vert
- 2 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Hachez finement les échalotes. Saisissez-les au beurre dans une casserole. Mouillez avec 30 cl de Porto. Faites réduire au tiers. Réservez.
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2
Dénervez le foie. Coupez des tranches d'un bon centimètre d'épaisseur (comme pour le foie poêlé).
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3
Faites blanchir les feuilles de chou de manière à les rendre molles. Découpez la partie de nervure la plus grosse (partie la plus rigide). Vous conservez ainsi la partie supérieure de la feuille qui est à la fois la plus molle et la plus verte.
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4
Posez sur chaque feuille une tranche de foie assaisonnée des deux côtés (sel, poivre) à votre goût et refermez la feuille soigneusement autour de la tranche.
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5
Montez une cocotte remplie d'eau à ébullition et disposez vos feuilles garnies à plat dans le panier de la cocotte (pour plus de cinq personnes il vous faudra un grand panier).
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6
Couvrez la cocotte et retirez après 5 mn.
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7
Pendant ce temps, remettez à température votre réduction de Porto.
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8
Servez sur assiette en versant la réduction de Porto sur le vert du chou.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.