Feuilleté au saumon et à l'oseille
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche épaisse
- poivre
- 1 pâte feuilletée
- 700 g saumon frais sans la peau
- 40 feuilles oseille
- 1 jaune d'oeuf
- 1 eau
👨🍳 Préparation
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1
Laver et équeuter les feuilles d'oseille.
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2
Préchauffer le four à 220°, thermostat 6-7.
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3
Étaler une petite moitié de la pâte feuilletée pour faire un rectangle de 20*30 cm.
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4
Déposer ce rectangle sur une plaque de four préalablement chemisée de papier sulfurisé.
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5
Disposer le saumon sur tout le rectangle en laissant un bord de pâte feuilletée d'1 cm.
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6
Répartir la crème fraîche sur le saumon.
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7
Saler et poivrer.
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8
Ajouter les feuilles d'oseille en vrac sur la crème fraîche.
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9
Humidifier au doigt le bord de la pâte feuilletée avec de l'eau.
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10
Étaler la grosse moitié restante de la pâte feuilletée et s'en servir pour recouvrir le mélange saumon-crème-oseille.
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11
Bien appuyer sur les bords pour faire adhérer les 2 pâtes.
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12
Utiliser un couteau à lame fine pour cranter les bords et faire des croisillons sur le dessus du feuilleté par de légères incisions.
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13
Faire une cheminée au milieu du feuilleté (un trou de quelques millimètres au couteau).
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14
Mélanger un tout petit peu d'eau au jaune d'œuf et l'étaler au pinceau sur la pâte feuilletée.
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15
Enfourner et laisser cuire 30 min.
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16
Si le feuilleté dore beaucoup, recouvrir d'une feuille de papier alu mais pas avant 20 min de cuisson pour permettre à la pâte de bien monter.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.