Feuilleté caramélisé aux pommes et aux noix
🛒 Ingrédients
- 10 cl porto
- 150 g sucre
- crème fraîche
- 2 pâtes feuilletées (au beurre)
- 6 pommes (Granny Smith ou Valville)
- 30 cerneaux de noix concassés
- 50 g raisin de smyrne
- 50 cl cidre ou mieux du pommé
- glace vanille de bonne qualité (vanille naturelle)
- cannelle
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par réhydrater les raisins dans le porto.
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2
Découper les pommes épluchées et épépinées en grosses lamelles. Les faire suer quelques instant dans un peu de beurre a la poêle.
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3
Mélanger avec les cerneaux de noix concassés et les raisons dans un moule à tarte, disposer la première pâte à tarte en la laissant déborder légèrement du moule.
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4
Dans une casserole, faire l'équivalent de 2 verres à moutarde de caramel avec le sucre et le cidre. Le caramel doit être au petit perlé.
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5
Répartir les pommes, noix et raisons sur la pâte et saupoudrer assez généreusement de cannelle. Faire couler le caramel sur l'ensemble.
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6
Recouvrir le tour avec la deuxième pâte en bordant les deux pâtes pour les coller.
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7
Faire cuire environ 45 minutes à four à thermostat 7 (210°C).
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8
Juste avant de servir (quand elle est encore tière), découper le dessus de la pâte en couvercle et napper avec de la crème glacée à la vanille un peu ramollie et éventuellement fouettée avec un peu de crème fraîche.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.