Feuilleté d'asperge et crevettes
🛒 Ingrédients
- 10 asperges vertes
- 1 cuillère d' huile
- 0.5 boîte tomate entières au jus
- poivre
- 10 crevettes roses cuites
- 1 échalote ciselée
- 15 cl vin blanc
- 20 cl crème liquide
- 1 cuillère à café cerfeuil haché
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Chauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Epluchez les asperges, coupez-les en tronçons de 4 cm et faites-les cuire al dente à l'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Egouttez bien.
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3
L'idéal est de le faire quelques heures avant, sinon posez-les sur du papier absorbant.
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4
Décortiquez les crevettes et coupez-les en 2 (sauf 2 que vous gardez en déco). Coupez les tomates en petits morceaux.
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5
Faites revenir l'échalote dans l'huile. Ajoutez le vin blanc, la crème liquide, les tomates et un peu de jus, le cerfeuil, sel et poivre.
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6
Laissez réduire à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps.
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7
Coupez la pâte feuilleté en 2 demi cercles.
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8
Déposez au centre de chaque les asperges et crevettes. Gardez 2 crevettes et 4 têtes d'asperges pour la déco.
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9
Ajoutez une cuillère à soupe de la sauce. Refermez la pâte en forme de triangle, bien sceller pour que le jus ne coule pas.
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10
Dorez avec le jaune d'oeuf.
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11
Faites cuire au four 15 minutes.
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12
Déposez au centre de l'assiette, décorez avec les crevettes et asperges réservées et nappez le tour de sauce. Accompagnez d'une salade.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.