Feuilleté de boeuf, foie gras et cèpe
🛒 Ingrédients
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 bonne poignée de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe cognac
- 4 médaillons de boeuf
- 3 poignées cèpes
- 4 tranches foie gras mi-cuit
- 1 gousse ail
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Pour les champignons : les couper et les poêler sur feu vif, avec la gousse d'ail écrasée et le persil. Assaisonner.
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3
Verser deux cuillères à soupe de cognac et flamber les cèpes.
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4
Faire réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Retirer du feu, et réserver.
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5
Pour le boeuf : dans une poêle, mettre de l'huile d’olive du beurre et chauffer jusqu'à ce que ça crépite.
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6
Snacker 15 secondes de chaque côté, et les retirer du feu. Assaisonner, et réserver.
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7
Montage (attendre que le tout soit bien froid) : couper une pâte feuilletée en deux.
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8
Mettre une grosse cuillère à soupe de cèpes au milieu, mettre par-dessus une tranche de foie gras, puis fermer la pâte feuilletée.
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9
Retourner le petit feuilletée, et le badigeonner de jaune d’oeuf.
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10
Enfourner pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.