Feuilleté de chou-fleur et chiffonnade de sanglier
🛒 Ingrédients
- 200 g jambon de sanglier poivré et salé en chiffonnade (environ 15-20 grammes par personne)
- 1 pincée curry
- 1 chou-fleur
- 1 pâte feuilletée
- 0.5 cube de bouillon de volaille
- 0.5 cube de bouillon de légumes
- 1 pincée herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Faire bouillir une casserole d'eau, ajouter les cubes de Bouillon (1/2 volaille, 1/2 légumes, ou un entier d'une sorte).
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2
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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3
Effeuiller et nettoyer le chou-fleur.
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4
Après avoir déroulé la pâte feuilletée, découper des rectangles réguliers de la même taille que les millefeuilles pour exemple.
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5
Les mettre sur du papier sulfurisé et sur une grille allant four.
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6
Enfourner à 200°C (thermostat 6-7). Avant que les rectangles ne dorent, les aplatir doucement avec une plaque par exemple et les retourner afin qu'ils aient la même couleur/cuisson, que tout soit homogène et retirer en les laissant à l'air libre sur la grille.
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7
Lorsque l'eau est bouillante ajouter :
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8
Le chou-fleur en petits morceaux (détacher les "arbres" entre eux), saupoudrer d'herbes de Provence et de curry (au feeling en fonction des goûts).
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9
Recouvrir avec un peu d'eau chaude, remuer et mettre à couvert, tout ça à feux doux, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les choux ramollissent.
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10
Découper le sanglier en chiffonnade à l'aide d'un couteau à longue et très fine lame, retirer le poivre.
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11
Dans un blinder, mettre une louche du bouillon puis avec un écumoire ajouter quelques louches de chou-fleur.
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12
Mixer le tout pour que ce soit onctueux, verser dans un saladier et faire cela autant de fois possible afin que tout soit bien onctueux.
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13
Place au dressage : avec un poche à douille (ou sachet congélation), placer un rectangle de pâte feuilletée, faire trois "tas" de velouté de chou-fleur régulier, y ajouter quelques tranches de sanglier.
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14
Déposer délicatement un autre rectangle de pâte, faire la même chose. Sur le dernier rectangle, disposer le jambon soigneusement et saupoudrer de curry.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.