Feuilleté de dos de cabillaud au basilic
🛒 Ingrédients
- 4 l amelles de comté
- poivre
- 1 rouleau de pâte feuilletée toute prête ou si vous avez le courage une pâte feuilletée maison
- 400 g lieu noir en filet ou de dos de cabillaud
- 1 bouquet de basilic
- lait
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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2
Faire cuire le cabillaud à la vapeur 10 min en veillant à ce que le coeur ne soit pas complètement cuit (il finira de cuire dans le four)
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3
Bien l'égoutter.
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4
Etaler la pâte, la partager en quatre et disposer dessus des feuilles de basilic entières, la moitié des lamelles de comté coupées en dés.
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5
Mettre le poisson par dessus et disposer le reste du fromage,
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6
saler et poivrer.
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7
Confectionner un chausson en rabattant les bords de la pâte sur le dessus, faire en sorte que l'on voit le poisson.
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8
Dorer les feuilletés avec un peu de lait et les mettre dans un plat allant au four.
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9
Faire cuire au four 25 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.